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 Poule au risotto

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Caloo
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Date d'inscription : 29/12/2009
Age : 59

MessageSujet: Poule au risotto   Mar 12 Jan - 13:15



Ingrédients :
Pour 4 personnes

  • 1 petite poule bio
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Légumes taillés en brunoise
  • Beurre
  • Riz rond
  • Parmesan
  • Farine
  • Lait
  • 1 boîte champignons de Paris entiers
  • 4 tomates
  • 4 œufs
  • Persil et/ou ciboulette
  • Ail semoule
  • Sel, poivre
  • Curcuma



1 - Préparer le bouillon : faire chauffer de l'eau dans une marmite, y ajouter un bouquet garni (vert de poireau, cèleri, thym, laurier, oignon et carotte) et une bonne pincée de curcuma. Porter à ébullition, laisser prendre les parfums, puis ajouter la poule.
Laisser cuire 2 bonnes heures.

2 - En cours de cuisson : prélever du bouillon de cuisson de la poule, le verser dans une casserole, ajouter la brunoise de légumes (carotte, navet, poireau, cèleri), que vous préparerez vous-même ou achetée déjà prête au rayon des surgelés, un bon morceau de beurre et laisser cuire doucement.
Cuire les œufs, durs

3 - Le risotto : Dans une sauteuse, mettre le riz à nacrer, verser ensuite, petit-à-petit le bouillon contenant la brunoise et le beurre, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Ajouter le parmesan en fin de cuisson.

4 - En fin de cuisson, préparer la sauce blanche : prélever de nouveau du bouillon de cuisson, verser du lait (environ 1 litre de liquide au total), ajouter de la farine et mixer à la girafe, en maintenant à feu doux, afin d'épaissir la sauce. Lorsque la sauce a la consistance voulue (ni trop liquide, ni trop épaisse), ajouter des champignons en boîte, coupés en deux. (Si vous utilisez des champignons frais, les faire revenir au préalable, dans un peu de beurre citronné). Saler, poivrer, ajouter une lichette de jus de citron, mélanger et laisser en attente.

5 - Les tomates poêlées : couper légèrement les tomates, côté pédoncule. Dans une poêle, verser de l'huile d'olive, déposer les tomates, côté plat sur la poêle et laisser cuire à feu moyen. Retourner lorsque ce côté est coloré, déposer sur le dessus de la ciboulette ciselée, saupoudrer d'ail semoule, de sel et de poivre. Laisser cuire de l'autre côté, le temps de préparer la poule.

6 - Le plat : présenter la poule, nappée de la sauce blanche aux champignons, le risotto en couronne, les œufs et les tomates au centre.

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