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 Croquettes de pommes

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Caloo
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Date d'inscription : 29/12/2009
Age : 58

MessageSujet: Croquettes de pommes   Lun 11 Jan - 17:33

Entremets sucré

Pour 6 personnes : 12 pommes moyennes.

Pelez-les, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins.

Mettez-les sur le feu avec 250g de sucre et un zeste de citron haché fin. Faites cuire et réduire en marmelade à feu pas trop vif. Laissez refroidir.

Mêlez bien avec 8 jaunes d'œufs ; remettez sur le feu en tournant toujours. Ôtez lorsque le tout sera bien lié ; gardez-vous surtout de laisser bouillir. Laissez complètement refroidir.

Faites des boulettes, farinez-les, trempez-les dans les blancs d'œufs que vous aurez battus avec quelques cuillères d'eau, puis trempez les boulettes dans de la mie de pain émiettée fin.

Faites frire à friture bien chaude.

NB : Mie de pain émiettée = chapelure.


Le yin et le yang : en complète harmonie, mais totalement différents. Tout un programme.
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