Croquettes de pommes

Entremets sucré

Pour 6 personnes : 12 pommes moyennes.

Pelez-les, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins.

Mettez-les sur le feu avec 250g de sucre et un zeste de citron haché fin. Faites cuire et réduire en marmelade à feu pas trop vif. Laissez refroidir.

Mêlez bien avec 8 jaunes d'œufs ; remettez sur le feu en tournant toujours. Ôtez lorsque le tout sera bien lié ; gardez-vous surtout de laisser bouillir. Laissez complètement refroidir.

Faites des boulettes, farinez-les, trempez-les dans les blancs d'œufs que vous aurez battus avec quelques cuillères d'eau, puis trempez les boulettes dans de la mie de pain émiettée fin.

Faites frire à friture bien chaude.

NB : Mie de pain émiettée = chapelure.