Feuilles d'endives farcies aux œufs brouillés et œufs de saumon

1 - Fouetter 4 œufs avec 3 càs de lait, saler et poivrer.

2 - Cuire au bain marie en remuant avec 25 g de beurre environ, ou d'huile d'olive.

3 - Répartir, après refroidissement, dans les feuilles et décorer d'œufs de saumon et d'un brin de ciboulette.