Pizza au chorizo

1 - La pâte :

• 4 poignées de farine
  
• Sel
  
• Levure sèche (environ 1 càc)
  
• 3 càs d'huile
  
• Eau

- Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel et la levure, l'huile et verser de l'eau, petit à petit, en tournant avec une fourchette.
- Lorsque la pâte est en boule, la pétrir sur le plan de travail farine. Remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever.

2 - Les aubergines :

- Couper les aubergines en tranches relativement fines.
Les aubergines sont des éponges ... Afin de ne pas avoir des tranches d'aubergines gorgées d'huile, les faire tremper dans de l'eau.



- Les sortir lorsqu'elles ont bien gonflé : elles sont dures ... les égoutter, puis les faire frire dans de l'huile d'olive. Elles ne seront pas grasses après cuisson.

3 - La pizza :

- Dans un grand plat, étaler la pâte à la main, ou mieux même sans la dextérité d'un pizzaïolo ou d'une pizzaïola, élargissez la pâte en la faisant tourner devant vous, entre vos mains, sans l'envoyer au plafond ...

- La placer dans le plat, sans faire de bord, la huiler au pinceau et saupoudrer d'origan séché.



- Toujours au pinceau, étaler du coulis de tomate sur la pâte et garnir en alternant chorizo (du bon chorizo, avec de la viande, sans trop de gras), mozzarelle et aubergines.

- Saupoudrer de nouveau d'origan et enfourner.


Déguster après avoir parsemé le dessus de basilic ciselé