Aubergines à la provençale

Pour 3 personnes :

• 3 aubergines
  
• 1 oignon
  
• 3 gousses d'ail
  
• 1 courgette moyenne
  
• 1 poivron
  
• 1 boîte de tomates pelées *
  
• 2 tranches de lard salé
  
• 2 steaks haché
  
• Herbes de Provence et basilic
  
• Huile d'olive
  
• Sel, poivre et piment

1 - Dans une poêle, faire rissoler le lard coupé en lardons et saupoudrés d'un peu d'herbes de Provence. Retirer et réserver.

2 - Dans la même poêle, faire revenir les oignons hachés assez finement, puis ajouter les gousses d'ail, également hachées. Retirer, ajouter aux lardons et réserver.

3 - Toujours dans la même poêle, faire revenir les steaks hachés, les couper en petits morceaux. Les retirer comme précédemment.

4 - Couper le poivron en dés, faire revenir, ajouter au mélange viande et oignon.

5 - Couper la courgette en dés, procéder comme pour le poivron.

6 - Terminer par la tomate : verser la boîte de tomates pelées dans la poêle, couper les tomates en morceaux, saler, poivrer, ajouter quelques graines de piment de Cayenne séchées et laisser compoter quelques minutes, ajouter, éventuellement un peu de vin blanc. Éteindre le feu et saupoudrer généreusement de basilic ciselé.

7 - Réunir tous les ingrédients, mélanger et remettre à feu doux quelques minutes.

NB : chaque légume de la mini-ratatouille doit être poêlé séparément.
Pour une ratatouille classique, ne pas couper les légumes en dés, bien sûr
Cependant, toujours poêler les légumes séparément.
Ne jamais cuire les légumes ensemble en début de cuisson.

Et les aubergines, me direz-vous ...

Nous allons nous en occuper :

1 - Les laver, ne pas couper le pédoncule (on ne va pas le manger, c'est pour la tenue du légume, mais aussi pour la décoration.
Piquer l'aubergine avec une fourchette en 3 ou 4 endroits.
Les placer sur une plaque, garnie de papier aluminium ou cuisson.
Laisser cuire environ 30 minutes, à température moyenne.

2 - Laisser tiédir les aubergines, puis les entailler dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, retirer la pulpe délicatement, en veillant à ne pas percer la peau.

3 - Remplir les coques d'aubergines avec le mélange ratatouille/viande.




* Vous pouvez, bien sûr préparer vos tomates pelées dans les règles de l'art, avec des tomates fraîches